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食堂承包的管理制度：

食堂個(gè)人衛(wèi)生制度

1、餐飲部分全體員工須一年體檢，獲得健康證后方可入職。

2、需要穿著干凈的工作衣、帽，高校餐廳承包，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，餐飲承包公司，不留長發(fā)，出售食品時(shí)要戴口罩。

3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不可衣著工作衣、帽進(jìn)入洗手間。

4、上班時(shí)不抽煙，不吃零食，餐飲承包哪家好，不隨地吐痰，穩(wěn)定丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶進(jìn)工作域，不可對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏流鼻涕。

5、食堂承包建議工作人員要勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)沖涼，常換工作服裝、帽。

食堂承包的燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量安全，變質(zhì)食品不入鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、食品完全加熱，合肥餐飲承包，避免外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。

3、烘烤食品受熱勻稱，運(yùn)用的添加劑需要符合衛(wèi)生管理制度。

4、炒菜、燒煮食品時(shí)要選用雙盤制，生熟單獨(dú)避免交叉污染。

5、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清理洗刷干凈。

進(jìn)貨環(huán)節(jié)：從源頭上控制產(chǎn)品質(zhì)量，詳細(xì)檢查貨物是否原箱、是否有破損及欠缺，并詳細(xì)記錄貨物的出廠日期，做到先進(jìn)先出，保證貨物新鮮。

質(zhì)檢環(huán)節(jié)：成立質(zhì)量檢測中心，配備國際一1流的檢測儀器和高素質(zhì)的檢測隊(duì)伍，對(duì)原料、采購、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)，以及從環(huán)境到用具，進(jìn)行全程到用具，進(jìn)行全程嚴(yán)格控制。

以顧客的需求為本：不同客戶的員工有著各自不同的供餐方案，具體的需求與實(shí)施，根據(jù)客戶接洽了解詳情后制定出詳細(xì)的菜式出品方案。

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